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时间:2018-11-30 05:08 来源:未知 作者:admin

  草莓酱加工手艺

  工艺流程原料→漂洗→去萼片→配料→浓缩→装罐→封罐→杀菌→冷却→成品。

  操作要点1.原料处置。草莓倒人流动水浸泡3~5分钟,分装于有孔筐中,在流动水或通人压缩空气的水槽中淘洗,去净泥沙污物。然后捞出去梗、萼片和青烂果。

  2.配料。草莓300公斤,75%糖水400公斤,柠檬酸700g,山梨酸钾250g;或草莓100公斤,白砂糖115公斤,柠檬酸300g,山梨酸钾75g。

  3.浓缩采用减压或常压浓缩。

  ①减压浓缩:将草莓与糖水吸人真空浓缩锅内,调控线分钟,然后提高线MPa以上,浓缩至可溶性固形物达60%~65%时,加人已熔解的山梨酸钾、柠檬酸,继续浓缩达可溶性固形物为65%~68%,封闭真空泵,废除线MPa,继续加热。待酱体温度达98℃~102℃时出锅。

  ②常压浓缩:把草莓倒人双层锅,插手1/2糖浆,加热软化,搅拌下插手余留糖浆、山梨酸、柠檬酸,继续浓缩至起点出锅。其后进行装罐、封罐、杀菌和冷却等处置。

  质量尺度紫红色或红褐色、有光泽、平均分歧,酱体呈胶粘状,块状酱可保留部门果块,泥状酱的酱体细腻;甜酸适度,亿游彩票导航网无焦糊味及其他异味;可溶性固形物65%外销或55%内销。

  (来历:现代果业)

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