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做酸奶生意 需要注意哪些问题

时间:2018-12-12 19:04 来源:未知 作者:admin

  大圆饼子脸84018辽宁鞍山师范学院在校本科生向TA提问必需留意以下几个方面:1、菌种必需具有活力酸奶发酵菌种凡是采用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。单株液体菌种(或冷冻干燥菌种)购入当前,要在无菌室将球菌和杆菌别离移植到试管中,进行单品种繁衍传代。试管菌种7~10天移植1次,以连结其活力。弃捐时间过长、保管不善、传代过多,易使菌种老化,活力降低。一般传30代摆布,或发觉酸奶凝固不良,风味欠安,就要及时引进新菌种。也可采用冷冻干燥菌种,间接投入到发酵罐内接种。直投式发酵剂在国内已起头风行利用。2、必需严酷节制好发酵温度牛乳颠末80℃~85℃/30min杀菌(或120℃~140℃/2~4sec超高温瞬时杀菌),然后降温至40℃~45℃,插手发酵剂。持续搅拌5~10分钟使菌种分布平均,最初进行恒温发酵。发酵温度43℃±1℃,发酵时间2~3小时。发酵过程中,要随时察看和调理发酵温度。发酵温渡过高使发酵过盛,产酸过度,乳清大量析出,影响风味;发酵温渡过低,使发酵迟缓。3、发酵起点时要及时降温冷却

  酸奶经2~3小时发酵(干粉直投式经5.5~6小时发酵),当酸度达pH4.5~4.6时,发酵达到起点。此时须当即降温,使之冷却到10℃~12℃,及时冷却能节制乳酸菌发展和降低酶的活性,冷却降温过快影响酸奶中芬芳物质的构成,太慢会使产物酸渡过高。

  凝固型酸奶冷却可采用间接冷却法:把酸奶从培育室移到室外,用天然风或强排风冷却。然后转入冷库,在2℃~7℃冷藏后熟,时间约10~12小时(或12~24小时)。

  4、必需不变乳固体含量

  为使成品能达到必然的浓稠度,须包管乳固体的含量。乳固体含量低,则卵白质含量也低,发酵时乳卵白凝固就差。出产酸奶乳固体含量应在12%~14%,不要低于12%以下。

  5、晦气用含抗菌素的牛乳或乳粉

  乳牛生病时,兽医常用青、链霉素类或磺胺类药物,从而其乳汁中含有抗菌素和药物牞它可严峻抑止乳酸菌的活力和繁衍,使酸奶发酵失败,形成原料报损。所以,要求对牛乳和乳粉进行抗菌素含量检测。

  6、添加不变剂改善酸奶质量

  酸奶产物有布局不细腻、口感不滑爽、乳清析水、卵白沉淀、油脂上浮等缺陷,可适量添加L-奶不变剂D型(乳酸菌奶公用)填补,可使酸奶滑爽细腻,芬芳可口,添加黏度,强化凝冻,消弭水析、油析和沉淀分层。

  7、必需严酷按卫生要求操作

  酸奶出产前,所有容器、管路和设备要用100℃滚水进行轮回消毒20分钟,出产竣事后要用清水→热水→碱液→温水→95℃以上热水冲刷所有容器、管路及相关设备。

  本回覆由经济金融分类达人 成微保举已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起中民安全网专家2012-08-14

  中民安全网专家采纳数:1410

  a展开全数生果沙拉(A)材料 小番茄60克,苹果丁65克,加州葡萄30克,新颖樱桃20克,草莓15克;配料 酸奶50毫升;制造 将以上生果摆在盘内,淋上酸奶即可。特点 甜酸可口,红白相映。

  生果沙拉(B)

  材料 菠萝50克,苹果50克,猕猴桃50克,香蕉50克,小西红柿8个,樱桃若干;

  配料 红葡萄酒1杯,白糖少许;

  制造 1、将菠萝、苹果、猕猴桃、香蕉切成方糖大小的丁,小西红柿1分为4;2、插手白糖和红葡萄酒拌匀腌1个小时,同时放入冰箱;3、1个小时从冰箱取出,将樱桃去蒂放入,即可。

  特点 爽口、消暑;红、黄、绿、白色均有。

  生果沙拉(C)

  材料 苹果1个,鸭梨1个,桔子8瓣,荔枝2个,菠萝8块,樱桃2个;

  配料 白糖1汤匙,白兰地酒1汤匙,碎杏仁、芹菜末、鲜奶油各1茶匙。

  制造 1、将苹果、鸭梨洗净削皮、挖核,切成厚片;桔子一切2半;荔枝切小块;菠萝切厚片。2、将以上原料与芹菜一路放在瓷盘内,加白糖、白兰地酒拌匀,撒上碎杏仁,挤上奶油花,点缀樱桃即可。

  贴士 可按照现实环境选择原料,除主料外一般均可用罐头取代,但须控干水分。

  特点 香味浓重,具别国风味。

  生果沙拉(D)

  材料 苹果1个、菠萝1个、橘子2个、猕猴桃2个、圣女果10个;

  配料 沙拉调料100克;

  制造 1、将菠萝、猕猴桃别离切成一厘米和半厘米的扇形片,苹果去皮切成丁,圣女果一分两瓣,橘子去皮。

  2、预备一平盘,将每两个橘子对放,摆放一圈,将半个圣女果放在两瓣橘子两头,然后由外向里顺次摆上猕猴桃片、菠萝片,两头放满苹果丁;3、最初将沙拉调料挤在两头即克。

  特点 造型美妙,酸甜可口。

  生果沙拉(E)

  材料 香蕉2根、桔子2个、苹果1个(不宜太大)、猕猴桃2个、红樱桃20粒摆布。

  配料 冰激凌适量

  制造 1、将香蕉、桔子、苹果、猕猴桃去籽、去皮,切块(大小随便)与红樱桃一路放入玻璃器皿中;2、取冰激凌(几多随便,但多点好吃,最好能包住生果块),搅拌平均即可食用。

  特点 色泽鲜艳,苦涩爽口,做法简单。

  生果沙拉(F)

  材料 苹果丁20克、草莓10克、菠萝丁40克、梨丁25克、西瓜50克、松子仁10克;

  配料 沙拉酱2匙、果味酒少许。

  制造 1、将上列各项生果切丁夹杂后插手沙拉酱拌匀。2、将拌好的生果沙拉放入沙拉碗中,上面撒上松子仁即可。

  贴士 1、至多需四种以上颜色的生果拼盘,要求颜色各别、外形分歧。2盛器用玻璃器皿可使造型愈加美妙。

  做生果沙拉的窍门

  1、做生果沙拉时,可在通俗的蛋黄沙拉酱内插手适量的甜味鲜奶油,其制出的沙拉奶香味浓重,甜味加重。

  2、调制沙拉酱要用上等的色拉油和新颖的鸡蛋黄。大致的比例约在1∶1摆布,既500克色拉油放入1个或不足1个的蛋黄。当打蛋器跟着色拉油缓缓倒入器皿,或顺时针或逆时针不竭搅动的时候,可闻着悠悠飘起的香气。

  3、在沙拉酱内调入酸奶,可打稀固态的蛋黄沙拉酱,用于拌生果沙拉,味道更好。

  4、生果的品种数量可随个生齿味随便增减,同时生果沙拉原料要选新颖生果,生果切后装盘,摆放时间不宜过长,不然会影响其美妙,也会使生果的养分降低。

  5、最简洁的方式仍是到商场买1瓶沙拉酱回来,这能够省去良多时间,间接拌入生果就能够了。若是嫌沙拉酱偏酸,能够插手一些炼乳,比例约为3∶1,即3份的沙拉酱,1份的炼乳。在烛光下,白色的沙拉酱,五颜六色的生果,既好吃,又都雅。

  酸奶可当沙拉酱西瓜不克不及作沙拉

  市场上出售的酸奶大都是各类生果风味的,用作沙拉酱可谓得天独厚,酸奶不只口感好,并且品种多,有各类风味和含脂成分分歧的酸奶可供选择。

  苹果、梨和香蕉是普通化生果,其配合点是肉质都显淡黄色或白色,正好和乳白色的酸奶相配。生果沙拉的用料分量可按照几多人用餐来定,一般来说,两三个大苹果和梨,再加一根香蕉就可做成一盘沙拉,所用酸奶约两瓶。若是想给沙拉添一点色彩,也可点缀一些其它颜色的酸奶,如红色的草莓酸奶和蓝色的紫酱果酸奶,但要留意口感,不要由于追求色彩而粉碎沙拉的纯正风味。也可将上述三种生果中任何一样零丁做成生果沙拉,其它生果如草莓、猕猴桃、密瓜等,也可零丁或夹杂在一路做成沙拉。小我还能够按照本人的爱好和所用生果的品种,选用分歧风味和颜色的酸奶作沙拉酱。

  生果沙拉虽容易做,却有一些留意事项。起首,酸奶要选低脂的品种。高脂酸奶往往太稠,作出沙拉不都雅,也与生果的清新特点不符。第二,所选生果不克不及是那种切成丁要出良多汁水的生果,由于这会使酸奶稀释,以致酸奶裹不住生果丁。例如,西瓜就不克不及作生果沙拉。同样事理,罐头生果也不易做沙拉,由于里面的生果都是糖水泡的,不容易控干水分,若用,必需控干水分才行。第三,酸奶本身都带有必然酸味,因而做沙拉的生果甜度要高一些才好吃。香蕉一般甜度足够,苹果和梨则因品种分歧而甜度纷歧,需要挑选。

  酸奶生果沙拉吃起来比力爽口好吃,孩子们一般爱吃。

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